2023年最新餐饮酒店员工手册

2023年最新餐饮酒店员工手册6篇

员工手册可以指导员工保障健康，包括疾病预防、食品安全以及口耳鼻身体方面的规范化领域。 这里给大家分享一些关于2023年最新餐饮酒店员工手册，供大家参考学习。

2023年最新餐饮酒店员工手册篇1

1．酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行通知；

2．酒店员工一律实行上下班打卡登记制度；

3．所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违返者代理人和被代理人均给予记过处分；

4．酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表；

5．所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理；

6．上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理；

7．员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理；

8．员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50％，达五次者扣发100％全勤奖，并给予一次警告处分；

9．员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并给予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理；

10．员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理经下人员由部门经理批准；各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应及时与酒店取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批；

11．当月全勤者，可获得全勤奖金。

2023年最新餐饮酒店员工手册篇2

为加强酒店培训期间员工的管理，确保培训工作由始至终的开展，从而提高新员工的培训质量和培训效果，特制定以下管理规定：

1、本规定适用于接受培训的'全体员工。

2、员工培训出勤管理由人力资源部负责。

3、员工参加培训，必须在员工培训签到表上亲笔签名以示出勤，严禁其他员工代签，一经发现，代签员工和被代签员工均按旷工处理。

4、培训期间不得随意请假，如确因公请假，须填写员工请假单，并呈请相关主管核准交至人力资源部备查，否则以旷工对待。培训部门不接受口头请假，因特殊情况不能及时请假者，需提前向人力资源部申明，并补办请假手续。

5、上课期间不得迟到、早退（因公并持有证明者除外）。按酒店考勤管理制度论处。

6、培训期间，员工要服从授课老师安排调度，不允许顶撞、辱骂上级。

7、上课时应保持课堂安静，把手机调成静间或关闭；严禁在上课时吃零食，讲小话；课间休息时，严禁在课堂内外嬉戏、打闹及大声喧哗。

8、上课时不允许看与培训内容无关的书籍，对每堂课的内容都要作笔记并认真领会、复习。

9、员工应随时注意自己的形象，讲究个人卫生，并检查自己的着装与仪容仪表，不允许穿奇装异服，留长指甲，男生不允许留长发、胡须；女生不允许化浓装，披头散发。

10、培训期间一般情况下不许会私客，更不得带入培训场所。

11、爱惜公共财物，如有偷窃行为，打架斗殴等影响酒店形象者予以开除。

12、培训期满，经过理论与实践考核，结合培训期间个人综合表现，考核通过者方可进入工作岗位，成绩不及格、表现差者不予录用。

13、新员工入职考核有两次机会，补考仍不及格者，人力资源部门不能录用。

14、全体学员均应遵守酒店各项规章制度，如有违反，按相关制度处罚，受书面警告（含）以上者计入个人档案，同时取消优秀员工评选资格。

2023年最新餐饮酒店员工手册篇3

考勤管理制度：

考勤记录：

1：各部门实行点名考勤。月底由部门主管将考勤表交到财务部。负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2：考勤为财务部核算员工工资的重要依据。

考勤类别：

1：迟到：凡超过上班时间5―30分钟才到工作岗位者视为迟到，将被扣罚（10）元。

2：凡未向主管领导请假提前5―30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚（30）元。

3：旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。迟到，早退（一次时间超过30分钟或当日迟到、早退超过2小时按旷工1天处理）；未出具休假、事假证明着，按实际天数计算旷工；休假未经批准，逾期不返回工作岗位者，按实际天数计算旷工。轮班，调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。旷工采取3倍罚款办法。

4：事假：员工因事请假，应提前填写请假条；事假实行无薪制度。准假权限；上班时间内请假以小时为单位计算工资（如外出办事，回家等）；请假2天以内有部门领班批准准；请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理批准；管理员请假需报请总经理批准。

服务岗位职责与奖罚制度：

1：上班时间必须按规定着工作服，工鞋；统一发型。

2：女员工上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。

3：男员工头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4：不准留长指甲、不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。

5：上班时间不准戴手镯，耳环，夸张的项链等饰物。

6：工作服要整洁，不油渍，无皱痕。

7：上班前不吃带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物。

8：不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒、抠鼻子，挖耳朵、梳头发、剔牙、打哈欠等；打喷嚏应适当掩饰。

9：检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

凡违反以上规定一次扣款30元，再次扣半天休，三次扣一天休。

10：接待客人不用礼貌用语及微笑服务的罚款10元，

11：上班手机应移交吧台，不得私自玩手机及游戏，违者罚款30元

12：未经客人同意，随便吃食客人的饮料，香烟或食品的罚款50元。

13：不服从主管，经理的调配，顶撞上司，并影响到营业的罚款100元。

14：捡到东西不上交的.罚款500元，并移交公安机关。

15：酒后上班或上班时间带醉意的罚款30元。

16：伪造或涂改店内各种记录和存有欺骗行为的罚款500元，并除名【并扣除全部工资】移交公安机关。

17：因渎职而延误工作或造成不良影响的罚款100元。

18：在公司内打架，损坏公司内财物的照价赔偿，并视情节严重移交公安机关。

19：偷盗公司财物及宾客财物者按原价赔偿，并除名，处罚款1000元并移交公安机关。

20：拾到他人财物及时上交的一次奖励50元。

21：给公司提出合理化建议者一经采纳，奖励10-500元。

22：做好人好事，给公司带来荣誉者，奖励50-500元。

区域卫生岗位职责：

1：地面无杂物，桌椅桌布按要求摆放整齐、美观。

2：地面无油渍、无灰尘；餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍、餐具必须清洁。

3：工作台要干净、整洁，物品按要求摆放一致，托板要干净无污渍。

4：不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰，要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5：门窗、玻璃、墙壁要保持光亮、无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6：卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7：每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周（1）搞大扫除。

凡违反以上规定者，视情节轻重罚（10）―（50）元一次。

劳动纪律：

1：提前十分钟到岗，换号工作服，检查好仪容、仪表。

2：上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚在一起闲谈；上班按规定时间在自己的区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来，严禁以工作场所为休息场所，违者罚款10―20元。

3：遇到客人和同事，要主动问好，点头致意，不能视而不见。

4：客人来了要说“欢迎光临”，在服务中使用礼貌用语，客人买单要致谢，客走要送客。“请慢走，欢迎下次光临”，做到有始有终。

5：不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若态度问题导致客人不买单，给餐厅造成损失由本人承担。

6：拾到客人物品必须上交总台或上一级领导保管，不准私留或占为己有，一经发现，后果自负。

7：如遇客人较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。

8：不准在店内奔跑、大吼大叫，大声说话。

9：不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。

10：员工必须参加班前会及平常的业务培训。

11：在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。

12：上班时间不准私自吃、用餐厅或客人的食物。

13：熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品，熟记餐单。

14：不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50―100元。

物品管理制度：

1：餐厅所用设施不能私拿、私用(包括一切客用物品，如：餐巾纸，杯子等）。若有私拿物品者罚50―100元。

2：服务员不能随意开放空调私自使用，客走后应立即关闭空调、电灯。违者罚5―20元。

3：每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道等工作是否正常，如有异常立即上报安排人来维修。

4：如已知物品不能使用，不可强行使用，否则造成后果由本人承担。5：下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉，门窗是否关好。

6：餐厅配发给员工的一切物品，员工应妥善保管，合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7：若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，做重罚开除处理。

8：若客人损坏酒店物品也要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无理。

9：每月盘点一次工作用具，家私及餐厅各种设备设施，损耗与赔偿方案按具体情况实施。

2023年最新餐饮酒店员工手册篇4

一、工作态度:

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，1谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌:

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗:

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产:

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损1/4坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤:

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜:

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

2023年最新餐饮酒店员工手册篇5

一、工作态度:

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。宾馆员工管理制度。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌:

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗:

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产:

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜:

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、员工通道:

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

九、酒店安全。

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

十、电路故障:

当电路出故障时，应采取下列措施:

(1)通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

2023年最新餐饮酒店员工手册篇6

一、人事资料

员工须将以下个人变更事项报知人事部门：

1、更改居住地址和电话号码;

2、婚姻状况;

3、家庭人员变更;

二、个人仪表

员工应在工作中保持衣着整洁。男性员工不可留须，头发应常修剪，发脚长度以不盖及耳部与衣领为宜。女员工之发型与化妆保持清雅。酒店女员工饰物限于手表、一枚订婚戒或结婚戒及耳钉。

三、铭牌

酒店将发给每个员工铭牌一枚，员工在酒店工作期间应佩带于胸前。如有遗失或损坏，应及时报告人事部，并办理补领手续，费用为人民币十五元。

四、更衣柜

1、酒店将安排每个员工更衣柜一只，以作更衣使用;

2、员工须经常保持更衣柜清洁整齐;

3、员工应将更衣柜上锁，酒店不负责任何财物之损失的赔偿;

4、员工不得在更衣柜贮藏饮料、食物及贵重物品;

5、员工应使用酒店发给的更衣柜锁，不得私自换用自己的锁或加锁;

6、员工不得私自相互调换更衣柜;

7、员工不得在更衣柜内放置易燃危险品;

8、酒店管理人员将不定期连同保安人员检查更衣柜;

五、制服

1、酒店将按照员工之工种发给其制服;

2、员工不得穿着制服出酒店;

3、员工应在岗前或下岗后更换制服，不得在岗位工作时间内更换制服;

4、员工应按要求定期更换制服，应保持制服整洁;

5、员工制服脱线，应及时缝补，损坏制服，按价赔偿。

六、酒店设施

酒店员工在上班期间，不得使用宾客卫生间。

七、员工签到、签退

1、各酒店除总经理以外，所有员工均需在上下班时间，执行签到、签退手续;

2、代人或托人签到、签退者，均属违犯店规，将受严重处分;

3、因公未能及时签到、签退者，应及时与值班经理签名确认。

八、值班时间表

1、酒店员工必须按照酒店编制的时间表当值，不得擅自调班，否则作旷工处理。

2、值班经理以下人员调班须征得值班经理同意，值班经理以上人员调班须征得总经理同意。

九、事假申请

1、员工如无充分理由，不能无故请事假;

2、员工如有事需请事假，应向总经理提出申请，获准后方可休假;

3、请事假期间作无薪处理。

十、无故缺勤

员工未经批准而缺勤或擅离工作岗位，按旷工处理。

十一、员工餐厅

1、员工应按企业之安排，在指定的时间和餐厅用餐;

2、员工在工作时间享有每日一正一副免费膳食供应。

十二、保安检查

1、员工上下班必须从指定之通道进出;

2、酒店授权保安人员有权检查员工手袋及包裹，员工应接受检查;

3、员工携带私人物品进酒店应在值勤保安人员处登记;

4、员工携带私人物品或非私人物品离开酒店时，应出具由总经理签署的出店证明，并交保安人员验证。

十三、私人财物

员工有责任保管好个人的财物。贵重物品不宜带进工作场所，倘有任何损失，企业恕不负责。

十四、拾遗

1、员工在工作场所范围内拾到任何财物，必须立即送交上级;

2、员工在酒店范围内若有私人物品遗失，应立即向上级和保安报告。

十五、维护声誉及爱护酒店财物

1、员工不得擅用企业名义在外从事任何活动;

2、员工应注意在社会上的言行举止，以免损坏企业之声誉;

3、员工必须爱护企业之财物，不得故意损坏或偷拿。

十六、吸烟

员工应在指定地点吸烟。

十七、通告

1、企业各类通告及指示将张贴于“员工告示栏”内;

2、员工未经授权不得在企业内张贴任何告示;

3、员工未经授权不得擅自更改任何通告。

十八、离职手续

1、凡离职员工必须到人事部门办理手续，交还企业发给的有关证件及物品;

2、员工如丢失有关证件或物品，应按价赔偿;

3、员工如不交回有关证件及物品，未按规定退赔有关费用，企业将拒绝发给有关离职证明并保留其法律上的追索权利。