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厨师长工作职责_厨师长岗位要求合集

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厨师长需要拥有较高的烹饪技术,较强的成本管理意识,具备创新和自主研发菜式的能力;以下是小编精心收集整理的厨师长工作职责,下面小编就和大家分享,来欣赏一下吧。

厨师长工作职责篇1

1、在餐厅领导的督导下,全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

厨师长工作职责篇2

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场,管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训,监管产品出品质量,处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责,对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责篇3

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责篇4

1.健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责篇5

1、负责处理厨房的运作;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量负责;

4、保持对厨房范围的巡视;

5、负责拟定每天菜单。

厨师长工作职责篇6

1.负责制定项目运营计划,季度预算,确保项目正常运转,供餐质量以及生产安全

2.根据运营状况及时调整运营方案,把控成本

3.随时督促进货质量,及时准确的与区域经理汇报运营情况

4.制定厨房的工作计划,对菜品质量的把控与监管

厨师长工作职责篇7

1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品,有效完成门店当月营收指标;

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务,保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化,保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作,提高饮食安全意识,消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况,做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用,针对库存与采购严格管理,保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11. 完成上级领导交办的项目工作。

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